Ingredientes para 4 personas:
1 vaso de agua
1 cucharada de cebolla o chalota
25 gramos de estragón
1 cucharada de harina
1 huevo, la yema
50 gramos de mantequilla
1 cucharada de vinagre

Instrucciones:
Se ponen a hervir en el agua con la cebolla finamente picada, el estragón y el vinagre hasta que el agua se reduzca a la mitad.
Cuando este tibia se agrega la yema, la harina y la mantequilla.
Se hace a fuego lento.
Esta salsa en caliente es liquida y fría se espesa como una mayonesa.
Especial para verduras.